Préparer la pâte : pétrir 200 g de farine, 10 g de levure fraîche émiettée dans 10 cl de lait tiède, 40 g d'huile de tournesol et une pincée de sel. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit élastique puis former une boule et la laisse reposer sous un torchon pendant une bonne heure.
Etaler la pâte en une grand rectangle, garnir de gruyère râpé et de tranches fines de speck puis rouler en un long boudin et le découper en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte huilé et dorer avec un jaune d'oeuf. laisser gonfler environ 30 minutes puis cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Déguster tiède.
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