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Les fruits de saison : Citron, kiwi, mandarine, clémentine, orange, pomme, poire, pomelo.
Zoom sur la poire : Fruit rafraîchissant et désaltérant, la poire possède une composition très équilibrée. Elle renferme un large panel de vitamines (C, B, A, E), de nombreux minéraux et oligo-éléments, des fibres bien tolérées. Elle est aussi riche en sorbitol, au goût sucré qui facilite la digestion.
A savoir : La chair blanc-crème brunit très vite dès qu'elle est coupée. Il est donc recommandé de l'arroser d'un jus de citron pour l'empêcher de s'oxyder et qu'elle préserve ainsi sa couleur.
Les légumes de saison : Chou-fleur, chou de Bruxelles, chou, brocoli, cardon, céleri, courge, potiron, topinambour, poireau, navet, salsifis, oignon, pomme de terre.
Zoom sur le topinambour : Tubercule qui se déguste comme la pomme de terre, il suffit de bien le cuisiner pour apprécier son petit goût d'artichaut quant il est cuit et celui de noisette, quand il est cru. Le topinambour apporte 31 kcal/100 g, ce qui est peu, par rapport à la pomme de terre : 85 kcal/100 g et l'artichaut : 40 kcal/100 g.
Les poissons et coquillages de saison : Bar de ligne, chinchard, dorade, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune ou colin, lieu noir, maquereau, merlan, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres.
A savoir : les poissons ont une saison en fonction de naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche. Manger de saison, c'est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.
Zoom sur le maquereau : Poisson méconnu, voire méprisé, le maquereau est pourtant un poisson abondant et bon marché. Il est classé parmi les poissons bleus, tout comme la sardine. Il peut se cuisiner facilement : grillés ou panés aux herbes, en rillettes, en salade ou encore sur tartine. Le maquereau est également proposé en boite et conserve pour être consommé comme tel, à la moutarde, en escabèche - qui consiste à recouvrir le poisson de vinaigre bouillant - ou au muscadet.
Zoom sur les coquilles Saint-Jacques : conseils et astuces si vous les achetez :
Fraîche dans sa coquille chez le poissonnier : La coquille doit être lourde et bien fermée. Elle doit se refermer dès qu'on la touche. Pas d'hésitation à avoir quant à sa fraîcheur, la coquille Saint-Jacques sent l'iode, un point c'est tout. Les coquilles entières se gardent trois jours maximum, enroulées dans un linge propre au réfrigérateur.
Fraîche décoquillée chez le poissonnier : Toujours blanches et brillantes seront les noix de Saint-Jacques. On évite aussi d'acheter des noix directement posées sur la glace qui abîme leur chair et leur saveur. Souvent, les poissonniers glissent entre les deux un papier ou les posent dans un panier. À conserver deux jours maximum au frais .
Surgelée : Comme tout produit frais surgelé, les noix de Saint-Jacques risquent de rendre beaucoup d'eau. Pour garder leur moelleux et leur fondant, décongelez les coquilles Saint-Jacques, avant la cuisson, dans un saladier rempli de lait.
A savoir : Avant de cuisiner les coquilles Saint-Jacques, il faut toujours les laver soigneusement à l'eau claire et les éponger avec un torchon propre.
Les fromages de saison :
Plein hiver, la production de lait ralentit, l'herbe est rare. C'est l'époque où il faut déguster les fromages d'alpage fabriqués l'été et arrivant à maturité l'hiver.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l'Évêque, vacherin Mont d'Or.
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère
Fromages à pâtes pressées non cuite : laguiole, salers
Fromage frais : brocciu (Corse)
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